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Allô!
Voici quelques bribes d'information nutritionnelle qui pourraient vous intéresser. Si vous avez des suggestions d'articles ou de sujets à traiter dans le Bulletin de la Boîte Verte, veuillez nous le faire savoir.
Merci!
- Natasha
L'anémie : qu'est-ce que c'est?
L'anémie résulte du fait qu'une personne n'a pas assez de fer dans son sang pour y assurer une quantité suffisante de cellules rouges. L'anémie est une carence commune chez les enfants, les adolescents et les femmes. Notre corps a besoin d'aliments riches en fer à deux étapes clefs de notre vie. Tout d'abord, entre les âges de 6 mois à 3 ans; ensuite, durant les années d'adolescence. Et pourquoi cela?
Parce que c'est la période de la vie où le corps se développe très rapidement, ce qui fait que les nouvelles cellules ont grand besoin d'aliments riches en fer pour une croissance et un fonctionnement satisfaisants. Si les jeunes enfants et les ados ne consomment pas assez d'aliments riches en fer, ils risquent de faire de l'anémie. Pour prévenir de danger, choisissez les céréales pour bébés comme première nourriture solide, puis ajouter d'autre aliments riches en fer, comme les pruneaux, le veau et le foie. Les ados doivent consommer, toutes les semaines, de la viande rouge, des fèves cuites au four, des céréales saines et du pain complet (blé entier).
Quels sont les aliments à choisir pendant la grossesse?
Les aliments riches en fer, en acide folique et en calcium sont précieux pendant une grossesse. Il faut consommer, à chaque repas, des aliments riches en fer. Le corps a alors besoin d'un supplément de fer parce qu'il fabrique un surplus de sang pour le bébé. Un supplément d'acide folique permet au bébé d'obtenir un cerveau, une épine dorsale et des nerfs vigoureux. L'acide folique, allié au fer, contribue également à la création, dans le sang, de globules rouges. Les aliments riches en calcium assurent au bébé des dents et des os sains. Oui, les dents! Même si, d'ordinaire, les bébés n'ont pas de dents dès la naissance, celles-ci sont bien là, cachées sous la peau des gencives. Souvenez-vous que vous avez besoin aussi de votre pilule quotidienne de vitamines maternelles.
Source: Teste adapté d'après l'ouvrage " Becoming Vegetarian ", de Melina V., Davis B. et Harrison V., 1994, Macmillan, par Lorraine Fullum-Bouchard, diététicienne licenciée.
Cuisiner avec l'aide de la Boîte Verte:
Du nouveau, bientôt, près de vous!
Peut-être avez-vous déjà entendu parler de nos démonstrations culinaires. C'est une occasion divertissante où nous parlons brièvement des merveilleux avantages de la Boîte Verte, pour ensuite observer une démonstration où le chef présente diverses manières de faire cuire les aliments contenus dans la boîte. C'est comme si vous aviez votre propre spectacle personnel d'art culinaire! Nos deux prochains événements sont prévus, tous les deux, pour le mardi 7 juin. L'un aura lieu à la Community House de Brittania Woods, de 13h à 15h. L'endroit se trouve dans le voisinage de Brittania. Pour plus amples renseignements, vous pouvez appeler Beth, au 820-0853. L'autre événement aura lieu au Centre de santé communautaire de Carlington, au 900 Merivale, de 18h à 20h. Pour renseignements, appeler Caroline au 722-4000.
Bienvenue à tous!
Vedette du mois: le chou de SAVOY
Le chou SAVOY, qui appartient à la grande famille des légumes crucifères, est riche en éléments nutritifs. Outre la vitamine C, il contient d'importantes quantités de composés d'azote appelés " indoles ", et de fibres qui semblent, tous les deux, à réduire le risque de certaines formes de cancer. Le chou SAVOY contient une quantité appréciable d'acide folique et de bêta-carotène (cinq foix plus que le chou, vert ou rouge). Il a également une texture plus délicate et une saveur plus douce que les autres variétés de chou, ce qui en fait un choix intéressant pour les salades et la salade de chou.
Le chou se conserve bien - et garde sa vitamine C - s'il est conservé au froid. Placer la tête de chou toute entière dans un sac de plastique perforé et la mettre plus croustillante au réfrigérateur. Le chou SAVOY est plus délicat que les autres variétés de chou; il se conservera pendant environ une semaine.
On peut utiliser le chou SAVOY en salades, comme la laitue, ou en faire une salade de chou. On peut le faire bouillir. Si vous le braisez, il faut le couper en quatre morceaux ou le déchiqueter et ajouter, dans la casserole, juste assez de liquide (eau, bouillon, jus de pommes, vin) pour le recouvrir, puis le porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne tendre, cuit à la vapeur ou santé.
Source: www.wholehealthmd.com
Recettes de la Boîte Verte
Colcannon
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Ce plat irlandais favori, habituellement composé de restes, est plein de goût et de saveur. Le chou SAVOY, doux et tendre, convient ici de façon particulière. Les pommes de terre doivent être bien brossées avant la cuisson, surtout lorsqu'on les prépare en purée avec leur peau. Réserver une partie de l'eau de cuisson pour l'utiliser à la place du lait ou de la crème, ce qui rend le mélange plus léger.
1 1/2 lb. de petites pommes de terre tout-usage, brossées
3 gousses d'ail, pelées
1 cu. à thé de sel
2 cu. à table d'huile d'olive
1 gros oignon, coupé en petits morceaux
1 1/2 lb. de chou de SAVOY soupé en morceaux d'un pouce (12 tasses)
1. Mélanger, dans un casserole moyenne, les pommes de terre, l'ail et l'eau froide qui recouvre le tout. Porter à ébullition, réduire le feu au point de mijotage, recouvrir partiellement et faire cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter; réserver ½ tasse de liquide de cuisson.
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2. Remettre pommes de terre et ail dans la casserole. Ajouter ¼ de cu. à thé de sel ainsi que le liquide de cuisson qui a été réservé, puis à l'aide d'un pilon, mettre le tout en purée jusqu'à obtention d'une texture uniforme; mettre de côté.
3. Utilisant une grande poêle, faire chauffer 1 cu. à table d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire cuire, en remuant souvent, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit brun doré et tendre.
4. Ajouter 1 cu. à table de l'huile restante, le chou, le piment et le reste des ¾ de cu. à thé de sel, et faire cuire, en remuant fréquemment, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre. Ajouter, en remuant, les pommes de terre et faire cuire pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Source: www.wholehealthmd.com
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Purée de pommes de terre, avec carottes et poireaux
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Cette recette s'inspire du stoemp, un plat belge de pommes de terre et légumes.
1 poireau (parties blanches et vert pâle seulement), coupés en morceaux
2 lb de pommes de terre, de préférence " Yukon Gold " ou roussettes
2 carottes, coupées en morceaux de ½ pouce
½ bâton (¼ tasse) de beurre non salé
¾ de tasse de lait entier
¾ de cu. à thé de sel
¼ de cu. à thé de poivre
Laver à fond le poireau coupé en morceaux dans un bol d'eau froide, puis retirer et bien égoutter.
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de 2 pouces. Recouvrir d'eau froide dans une casserole de 3 à 4 pintes.
Porter à ébullition, puis abaisser le feu et laisser mijoter, sans recouvrir la casserole, jusqu'à ce que les pommes
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de terre soient tendres, soit environ 18 minutes. Égoutter et remettre dans la casserole.
Pendant que les pommes de terre mijotent, faire cuire les carottes dans une casserole de 1 pinte à 1 ½ -pinte d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit de 5 à 6 minutes, puis égoutter. Faire cuire le poireau dans le beurre en utilisant une casserole de 10 pouces sur un feu plutôt bas, et remuer de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit très tendre, soit environ 6 minutes. Ajouter le lait, le sel et le poivre, et laisser mijoter, en remuant, soit 2 minutes.
Ajouter le mélange de poivreau aux pommes de terre et couvertir le tout en purée sommaire à l'aide d'un pilon à pommes de terre, puis incorporer les carottes.
Donne 4 portions
Source: Gourmet, février 2004
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